농산물 가공 기초부터 알아보기Ⅰ
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농산물 가공 기초부터 알아보기Ⅰ
  • 김민지 기자
  • 승인 2021.09.02 10:42
  • 댓글 0
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농산물 가공의 의의

농산물 가공의 기원은 선사시대부터 시작됐다고 알려져 있다. 이 시대의 수렵 민족들은 잡은 동물의 고기를 그대로 먹기도 했으나 기근을 대비하기 위해서 식품을 저장하거나 음식의 질을 높이는 방법으로 ‘식품 가공’을 시작했다.

오래 전부터 가족에게 필요한 소규모 농산물 가공은 이뤄지고 있었다. 그러나 현재 농업기술이 발전하면서 수확이 증대됐고 도시가 발달하면서 식품 생산자와 소비자로 구분이 되어 식품은 교역의 대상이 됐다. 또한 식품은 생산지에서부터 소비자에게 운반할 필요성을 갖게 되면서 더 많은 보존성이 요구됐다.

식품 가공은 식품 재료를 처리해 식품 또는 다른 형태의 식품으로 만드는 일련의 방법과 기술로 정의된다. 즉, 식품 재료를 요리·소비·저장의 적절한 형태로 전환하는 모든 방법이다.

 

농산물 가공의 목적

농산물 가공의 목적은 다음과 같이 생각할 수 있다.

① 유통기한 연장 : 농산물의 유통과 저장 중에 미생물학적 또는 생화학적 변화를 방지해 식품을 건전한 상태로 유지하는 기한(유통기한)을 연장시킨다.

② 농산물의 다양성 증가 : 농산물에 다양한 맛과 색·향미·조직감을 제공해 농산물의 다양성을 증가시키며 농산물의 모양을 변화시켜 다른 공정에 이용하도록 한다. 예를 들면 곡물을 분쇄해 가루로 만드는 공정을 들 수 있다.

③ 건강에 필요한 영양성분을 공급하는 데 있다.

④ 농산물 가공으로 부가가치를 높이고 농가소득에 도움을 줄 수 있다.

 

농산물 가공의 효과

① 농산물의 맛과 영양 및 기능성 등을 향상시킨다.

② 불리한 물질이나 독성물질을 제거한다.

③ 수송과 저장을 용이하게 한다.

④ 농산물의 용도를 다양하게 할 수 있다.

⑤ 일 년 내내 농산물의 공급을 조절할 수 있다.

⑥ 직접 소비될 수 없는 식품을 이용할 수 있다.

⑦ 부산물을 효율적으로 이용할 수 있다.

⑧ 새로운 식품의 개발을 가능하게 한다.

⑨ 농산물 고유의 품질 요소인 향미, 조직감, 외관 등이 바뀔 수 있다.

 

농산물 가공의 분류

가공식품은 그 종류가 다양하고 새로운 식품이 계속 개발되고 있어 어려운 면이 있으나 주로 가공 수단, 용도, 가공원료에 따라 주로 분류한다. 


자료제공 : 제주특별자치도농업기술원 (정리/김민지 기자)


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