청원군농업기술센터(소장 윤명혁)에서는 유산균을 이용하여 발효현미를 제조하는 기술을 2014년4월1일 특허출원(제10-2014-0033169호)했다.
출원명은 ‘유기산을 함유한 발효현미 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효현미’로 2012년 FTA대응 발효쌀 상품개발 시범사업을 계기로 연구한 결과를 출원한 것이다.
개발된 발효현미는 취사 후에도 총 유기산의 함량은 0.4%로 일정하게 유지되며, 이는 김치의 숙성기간에 따라 총 유기산함량이 0.2~0.9%, pH3.3~6.2인점을 고려할 때, 김치의 유기산 성분과 유사한 특성을 갖고 있는 것으로 확인됐다. 또한 일반현미에 비해 취사 후 식감이 발효현미가 51% 개선되어 기호성과 소화율을 향상시킬 수 있다.
청원군농업기술센터 043-251-4371
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